长到现在才知道，煎鱼时要注意这3步，就能不破皮不粘锅，肉还嫩

因为现在我们的生活条件越来越好了，所以很多人在生活中都很喜欢吃鱼肉，而鱼肉的美味和营养价值大家也是有目共睹的，在我们中国的隆重宴席上一直都有一句话叫无鱼不成宴，也就是说我们中国的大型宴会都需要有一道鱼来作为核心的硬菜，当然也取自年年有余的意头。在原来条件不好的时候，大家只能过年过节才能吃到鱼，不过现在我们生活中只要想吃就能买到了，但是我也是长到现在才知道煎鱼要注意这三步能不破皮不粘锅，而且鱼肉还很嫩，感觉我原来30年的鱼都白吃了。

其实我的印象中，小时候妈妈总是会在过年的时候买上两条鱼回家先提前养着等到年根的时候再把他们杀掉，将鱼鳞刮干净，然后清洗好之后先放在油锅当中去煎一下，然后再把它炖成鱼汤加一些豆腐，我们去喝鱼头豆腐汤，但是可能因为妈妈的厨艺不太好，所以他煎鱼的时候老是将鱼皮给煎破，我吃到的鱼头豆腐汤都是肉质有些烦恼，而且鱼肉也很嚼不动的感觉还有一点腥味儿。所以我到现在并不是很喜欢吃鱼，也是因为小的时候吃到的鱼并不那么好吃的原因。

不过前段时间我对于他的印象彻底改观了，最近一个星期我都经常想着什么时候能去喝一次鱼汤，主要还是因为我的一个厨师朋友亲自下厨给我做了一碗鱼汤，然后还告诉了我做鱼汤的窍门儿，他跟我说在做鱼的时候，千万别急着直接下油锅去煎鱼，一定要做对这三步才能保证我们煎出来的鱼不破皮不粘锅，而且做出来鱼肉。特别嫩一点腥味都没有，今天我就把厨师朋友给我说的这些小窍门分享给大家吧。

第1步非常关键，那就是我们要把鱼给处理干净，如果要想吃到鲜嫩好吃的鱼，不把鱼处理干净肯定是不行的，将鱼洗干净之后，我们要注意鱼，肚子里边还有一层黑膜，正是因为这层膜才让鱼肉吃起来特别腥，我们要用指甲把这层黑膜也给抠掉，把它彻底冲洗干净，再拿一块厨房纸或者是干净的布，把鱼身外边的那些水全部都吸干净，鱼皮表面一定要保持干燥，这也是为了防止煎鱼的时候，食用油碰到水滴发生反应溅出来。当然也是为了防止鱼皮，因为受热不均而破皮。

第2步就是我们在煎鱼的时候一定要注意用的使用有问题，一般我们都是将油锅当中加入适量的油，烧热之后再去煎鱼，其实这样是不对的大厨分享的妙招就是采用热锅凉油煎鱼，首先我们先把锅放在火上，用大火烧热之后再把冷油放在锅里边，用小火趁着油还是冷的赶紧去下锅，这样就不会让鱼皮粘锅了。

第3点就是我们在将鱼下锅之后，千万不要“轻举妄动”。也就是说我们把鱼放入锅里煸之后，不要老是看它的一面有没有煎好，尽可能让它慢慢的用小火自己煎透之后再去翻动，不要老是翻过来翻过去，这样很容易把鱼肉给翻烂，而且会让他产生粘锅的现象，也很容易让鱼肉破皮，即使我们真的想看的话，也不要用勺子或筷子去乱搅动，而用手拿着锅巴不停的去转动，这样就可以让鱼肉在锅里面受热均匀啦，等到一面金黄之后再翻面就行了。