你家的年货都备齐了吗？快来检查一下，是不是少了这种健康食材——香菇。

在繁多的蘑菇中，香菇因其独特的风味、细腻的口感，以及丰富的蛋白质、维生素D等营养成分，被誉为“菌中皇后”，深受人们的喜爱。

而且香菇还与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着“鼓财”的美好寓意。因此，过年吃香菇寓意平安幸福、招财进宝。

小小香菇，美味又营养

香菇是公认的营养佳品，素有“山珍之王”的美誉，其富含膳食纤维、钾、钙等营养素，晒干之后还有助补充维生素D。

中医认为，香菇性质温和，味道鲜美，能够补中益气、增进食欲，以及理气化痰，对于体虚乏力、食欲不振的人群具有很好的调理效果；它也适合患有慢性咳嗽和慢性咽炎的人群食用。

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补钙强骨

研究表明，香菇中的维生素D含量是豆腐的2倍，海带的8倍。维生素D在调节钙和磷的代谢中起着至关重要的作用，是维持骨骼健康的关键。

香菇还富含麦角甾醇，这种物质在日晒后可转化为维生素D2，有助于钙的吸收。

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调脂降固醇

香菇中含有丰富的烟酸，每1克香菇含有24.4毫克的烟酸，它有助于辅助调节血脂，降低甘油三酯的水平。

尽管香菇中的嘌呤含量属于中等水平，但研究显示，适量食用含嘌呤的蔬菜并不会轻易导致尿酸升高。

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提升免疫力

香菇多糖能够增强体内有益细胞，提升免疫力，同时还能抑制病毒细胞的繁殖，为身体提供一道防线。

而且香菇中丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，能够补充身体所需的能量和营养，有助于增强体质。

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预防便秘

香菇含有高品质蛋白质、钾、膳食纤维等营养成分，有助于调节血压、预防便秘，对健康大有裨益。

如何挑选

日常饮食中适量食用香菇，对身体健康大有帮助。面对市场上琳琅满目的香菇，我们该如何挑选呢？

干香菇与鲜香菇在营养成分上相差无几，干香菇只是去除了大部分水分，大部分营养素都被保留了下来。

然而，由于人工处理的原因，香菇中的麦角固醇在阳光下可以转化为维生素D，因此，经过晒制的干香菇维生素D的含量通常会超过鲜香菇。

所以，购买回家的干香菇，可以适当晒干一段时间，这样可以进一步提高维生素D的含量。

口感上，干香菇因为脱水再复水的处理，香气更加浓郁，味道也更加鲜美，质地相对粗糙；相比之下，鲜香菇则更加细腻、滑嫩，更易于消化。

挑选香菇的小技巧

鲜香菇：选择外形饱满、圆润、伞盖厚实，并且具有弹性的香菇。

干香菇：优质的干香菇颜色呈灰白色，无霉斑，菌褶白色且整齐，表面不粘滑。

香菇“好搭档”，营养能翻倍

香菇在冬季食用，不仅美味，而且营养价值高。若与其他食材搭配，更可发挥其良好的养生效果。

香菇滑鸡

材料：鸡腿肉、香菇、葱姜蒜、大料、调味料

做法：

1、将鸡腿肉剁成小块，去除骨头，并用刀在鸡腿肉上划上一刀以增加风味。

2、鸡腿肉加入适量盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制至少15分钟。

3、香菇切成小块。

4、起锅加油，放入葱姜蒜爆香，接着放入鸡肉快速翻炒至变色，然后加入香菇继续翻炒。

5、根据个人口味，可以选择加入清水或其高汤。大火煮开后转小火慢炖，直到鸡肉熟透。撒上葱花即可享用。

香菇油菜

食材：香菇、油菜、大蒜

做法：

1.先将油菜沥干，香菇泡软切片，蒜末切碎备用；

2.然后在锅中加热油，小火炒香蒜末，再加入香菇片翻炒；

3.最后放入油菜，快速炒至熟透，调味后即可出锅。

香菇萝卜汤

食材：萝卜、香菇、盐、生抽

做法：将白萝卜切片，香菇泡软去蒂切块，再将萝卜片、香菇和泡香菇的水一同入锅，加适量盐和生抽调味，煮熟即可。

注意：虽然香菇具有很多健康益处，但是过量食用也可能导致腹胀等不适症状。建议每次食用量控制在100-200克之间。