中国酒业协会理事长宋书玉指出，“十四五”中国酒业高质量发展的重要标志，正是美酒个性化表达的再升级。一个“百花齐放、百家争鸣”，个性化的产区表达、风味表达、文化表达时代正在到来。

01 酒的生命就在于其风味个性

每一个酒种，每一个产区，每一个名酒，每一种工艺，以及酿造微生态，酿酒技艺等等。所追求的终极目的就是产品个性化表达。同样，极致的产品个性化风格也是支撑企业及品牌不断升级的力量。因此，酒企若想寻求市场突破，必定要做好差异化定位，品牌及产品的个性化表达，充分挖掘和放大品牌的独特优势。

02 白酒的风味是什么？

是萦绕在鼻尖上的香气，是入口后迸发在舌尖而后流入五脏六腑的暖流，还是说是苦后回甘的味觉体验？

按照国家标准《白酒感官品评导则》中的定义，白酒的风味是品尝过程中香气、口味和口感等刺激产生的总和感觉。

简而言之，风味是人对白酒等食物的一种自我感觉，包括食物入口前鼻腔嗅闻到的香气，入口后给予口腔的味感、触感、温度感等各种综合感觉。

我们对白酒风味的感知，即观色、闻香、尝味、空杯留香、悟其风格，都是以感官为媒介，将具象的白酒抽象化，使其以感觉与记忆的方式留在脑海之中。

白酒的风味并非一成不变，随着供求关系的变动，不同时代下白酒的风味发生着明显变化，每个时代有着最受偏爱的风味——风味，是不断变迁的。

从白酒供应与需求的关系角度看，先后经历了缺酒喝、有酒喝和选酒喝这三个阶段。这三个阶段决定了白酒的风味演变也经历了三个不同的阶段，“缺酒喝”的时代重视的是量，而从“有酒喝”到当前“选酒喝”的时代，白酒的风味历经了重香、重味与重体感的阶段。

如今，中国消费市场不缺酒，但缺好酒，人们进入选酒喝的时代。消费者在注重“饮的过程”的香与味的同时，开始关注“饮后感受”，“三碗不过岗”的饮后需求已经成为过去式，“不上头、不口干、醉的慢、醒得快”的舒适饮酒体验成为消费者的追求。

以皇沟为代表的酒企，通过馥香白酒风味的创新研发，开启白酒消费体感的研究，重视饮后的体感形成当今消费重要趋势。选酒喝的时代，消费者对风味的追求是香感、味感、体感和神感的四感合一。

03 “好”风味有哪些要求？

一百个人眼中有一百个哈姆雷特，一百个人心中有一百杯好的白酒。

不同的消费者对白酒“好”风味的定义不同，这是消费者的个性，但汇集分析消费者的感官共性并从品质的专业维度出发，一定能够得到白酒“好”风味的共通之处。

根据中国标准化研究院赵镭博士的观点，好的白酒风味应当满足饮酒者感知、情绪、行为与情景需求。在感知上，好的白酒风味应做到醇、甜、净、爽、协调，在感官上为消费者带来美学体验；在情绪上，好的白酒风味能够使消费者感知积极情绪，给予人情感的愉悦与心灵的享受；在行为层，好的白酒风味能够引导消费行为，使得消费者愿意为美好的风味买单；在情境层，好的白酒风味能够在前三者的基础上，为消费者构建美好的感官体验与记忆，在消费者脑中形成对“好”的情景化认知。

04 “皇沟试点”造就馥香风味

中国白酒是一种风味食品，风味也是生命。宋书玉表示，随着白酒产业进入“长期不缺酒，但长期缺好酒”的时代，风味个性化、风味创新成为好酒最重要的标签，酿造风味个性化品质就是未来。

如何实现风味个性化、风味创新？这需要坚持传统酿造、自然酿造和独特工艺，并且不断提升酿造技艺，白酒风味个性化、风味创新实现。

皇沟酒业结缘中国白酒大师于桥，历经十二年酝酿，用多曲多粮于一窖的工艺创新结出硕果，在酿造工艺上融众香之长，采用高温堆积、高温发酵、高温流酒的酱香工艺，清蒸清烧的清香工艺、混蒸混烧、续茬配料的浓香工艺、高氮配料的芝麻香工艺，工艺极其复杂，可以说是集多种工艺精华，一步成香。

这是以消费和市场需求为导向，找到以技术创新为驱动的品质差异化的点，进而上升到品牌和企业发展战略的差异化，实现在市场和行业的立足。早在2000年，皇沟酒业便开启了一条创新酿造技艺、开启风味个性化白酒酿造的探索之路。

因此说馥香工艺是白酒大师于桥先生“皇沟试点”的总结，是中国白酒传统酿造工艺的守正创新和迭代升级。

“白酒产品最好的状态是在满足大众消费群体共性的基础上保持本身个性，适众才能成为大众的选择。”

从风味特点上来看，皇沟创立的馥香，不仅具备“馥香幽雅,醇和甘润,诸味协调，酒体丰满,空杯留香持久,风格独特”的风味，更重要的是从消费体验上开启了“三香一快”的超级体验。总结起来就是“闻着香、品着香、回味香，醒酒快”。

在《馥香白酒》团体标准颁布会上，宋书玉理事长认为，馥香白酒团体标准，以满足品质消费、风味个性化消费为追求，是产业发展的时代需要；皇沟馥香是酿酒人追求白酒风味个性化表达的匠心实践，是一代代皇沟人始终只为酿一瓶美酒的极致追求。